首先在池塘排水底口外套张网进行捕捞，随着水体从排水口流出，台湾泥鳅会集中到集鱼坑中，并有部分随水流到张网中，再用水冲洗集鱼坑，使台湾泥鳅集中于张网中。若运输台湾泥鳅则需在起捕后进行暂养，不论是内销还是外运都必须放在鱼篓、网箱、水缸或水泥池中用清水暂养数天，无需投喂。其目的是排除鱼体体内的粪便，提高运输成活率，并且除去台湾泥鳅肉质的泥腥味，改善食用口味。

       成鳅皮肤的呼吸功能较强，运输相对方便。近程运输可以采用干法运输，即将台湾泥鳅装在容器内，保持皮肤湿润就可作近距离运输。中程运输可用木桶或者是运鱼篓进行装运，一般1千克三水体可装运1之1.5千克台湾泥鳅，气温在15℃时装运时间可保持5至8小时。远程运输应采用降温措施，即将鲜活的台湾泥鳅置于5℃左右的冷藏车中控温运输。

       纯种台湾泥鳅养生功效：补益脾肾;利水;解毒。主脾虚泻痢;热病口渴;消渴;小儿冷汗水肿;小便倒霉;阳事不举;病毒性肝炎;痔疮;疔疮;皮肤瘙痒。离开来说关键有以下几点：

       保护血管：泥鳅中含有尼克酸，可以扩张下血管，降低了血液中胆固醇和甘油三酯浓度，可以调解血脂混乱，减缓冠脉硬化水平，降低了心肌梗去世等病发病率，无效防备心脑血管疾病。

       养肾生精：泥鳅中含有一种特有的氨基酸，具有促进精子构成的作用，成年女子常食泥鳅有养肾生精、滋补强身之效，对换理性功用有较好的协助。

       补钙壮骨：泥鳅富含微量元素钙和磷，常常食用泥鳅可防备小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等。将泥鳅烹制成汤，可以更好地吸取钙质。

       补血补铁：泥鳅富含多种卵白质和微量元素铁，对血虚患者非常有益。

       抗衰消炎：泥鳅中含有的一种不饱和脂肪酸，可以抵挡血管朽迈，对老人很有益。其体表的滑涎还具有抗菌消炎的作用。